生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而(ér)熟(shú)铁锅(guō)的(de)表面一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的(de)人(rén)使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题(tí)我(wǒ)们(men)先(xiān)来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而(ér)来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元(yuán)素(sù)在内，导(dǎo)致它(tā)在特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思，基不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特(tè)性和铸造过程(chéng)，我们(men)来看看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂(liè)，前期开锅和(hé)后期(qī)养锅(guō)没(méi)有处(chù)理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来(lái)的高温(wēn)，处(chù)理不(bù)好的话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得(dé)不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根据(jù)自己的(de)真实(shí)需求来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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